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          為啥“小雪”要腌菜?腌的都是什么菜?
          2022年11月23日 09:11  來源:中國新聞網

            【解說】11月22日,是二十四節氣中的“小雪”,這也是冬季的第二個節氣。俗語說“小雪腌菜,大雪腌肉”,為什么民間有“小雪”時節腌菜的習俗呢?腌的都是什么菜?

            【同期】二十四節氣保護傳承聯盟秘書長 唐志強

            小雪腌菜,缸納百味。對于許多人來說,記憶當中冬天的味道往往也是從腌菜,咸菜干開始的。那么因為“小雪”節氣以后,天氣開始變得寒冷干燥,而且氣溫也開始降低,這個時候正是民間腌制咸菜的一個最好時機。南方地區多選擇雪里蕻、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉進行腌制。部分的北方地區有選擇白菜、蘿卜、芥菜疙瘩,牛羊肉進行腌制。還有北方一些地方會腌蒜,腌黃瓜。

            【解說】專家介紹“小雪”,正處農閑時節,谷物收獲,年末祭祀又多,因此民間還有釀“小雪酒”、打糍粑的傳統習俗。

            【同期】二十四節氣保護傳承聯盟秘書長 唐志強

            “小雪”節氣又是釀酒的這個好的時節。這個時候釀的酒叫“小雪酒”,這個時節,萬物斂藏的時候,水極其清澈,釀出來的酒色清、味冽、好喝。所以釀酒就成為“小雪”的這個傳統習俗之一。南方有個打糍粑的一個習俗,糍粑的主要材料就是這個糯米,糯稻的生長期比較長,但是它是黏性很好,這個時候都已經收起來了,是很好的做糍粑的材料,南方人又特別喜歡吃糯米,認為吃糯米既對身體健康有益,同時也是比較名貴的一個食材,所以南方有這樣吃糍粑、打糍粑的這樣的一個習俗。

            【解說】隨著“小雪”節氣的到來,天氣會越來越冷,降水量漸增。部分地區也將迎來入冬的第一場雪。

            【同期】二十四節氣保護傳承聯盟秘書長 唐志強

            “小雪”是一個反映降水和氣溫的節氣,它很重要的這個特點就是冷,全國到這個節氣的平均氣溫只有5到6度。到了“小雪”這個節氣,往往會帶來入冬的第一場雪。黃河中下游地區,這些地方降雪概率是比較高的,而且是初雪。西北地區一般會在10月中旬開始下雪。東北地區也是在“霜降”的時候就開始下雪。那么長江中下游地區就會比較晚,就到下個節氣“大雪”的時候才會開始下第一場雪。

            【解說】由于氣溫驟降,光照不足,人們的情緒也容易出現波動,專家建議,調理起居飲食,能夠幫助我們抵御寒冷,愉悅心情。

            【同期】二十四節氣保護傳承聯盟秘書長 唐志強

            (第)一個早睡晚起,調和陰陽,這個是比較重要,主要原因就是“小雪”這個節氣,由于氣溫驟降,光照不足,那么人們適宜增加睡眠。第二個就是要適當的活動,增強體質,多曬太陽,多開口朗讀,多做太極,多聽音樂,體育運動中像跳舞、跳繩這個強度也是適合“小雪”這個節氣的。第三個就是飲食的調理,那么也是為抵御寒冷,愉悅心情。比如發脾氣的時候可以多吃點瓜子,能夠消除心火,平穩血糖,讓心情趨于平和。如果感到焦慮不安,那么首選的食品就是燕麥,因為燕麥不僅能夠延緩能量釋放,而且還能夠抑制大腦因血糖突然升高而過度興奮,使人盡快恢復平靜。

            董語飛 王世博 北京報道

          編輯:葉霖嘉
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